DRY AGED & SPEZIALITÄTEN: In der Reife liegt die Kraft –
und volles Aroma

Reife macht zart. Jedenfalls gilt das für Rindfleisch, das mit Dry Aging Verfahren verwöhnt wird. Darf es in der Trockenkammer reifen, zersetzen Enzyme seine Eiweiße: während es Wasser verliert, gewinnt es Aroma und Zartheit. Obwohl Trockenreifung die klassische Urform der Fleischreifung ist, gehört heute zu gekonntem „dry agen“ noch ein Quäntchen mehr. Gut also, wenn man einen Fleisch-Sommelier im Hause hat …

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Dry Aged – echt reife Armomaleistung

Für uns fängt Dry Agen weit vor dem eigentlichen Verfahren der Reifung, sogar weit vor der Schlachtung an. Nämlich mit der Auswahl der verwendeten Tiergattung und deren Fütterung. Beides spielt eine große Rolle dabei, wie sich das Fleischaroma in der Trockenreifung entfaltet. Kurz gesagt: Wir bevorzugen fürs Dry Agen von Rindfleisch Weideochsen und Färsen, weil sie durch Weidehaltung viel Bewegung und Gras erhalten, langsamer wachsen und somit von vornherein hochwertiges Fleisch liefern.

Um Ihnen alle einzelne Fleischteile in perfekter dry aged-Form anzubieten, werden die Schlachtkörper in der Kühlung zunächst im Ganzen für mindestens 10 Tage gelagert. Danach kommt erst das Vorderviertel (fürs lange Schmoren und Sieden geeignete Fleischpartien) und 5 Tage später das Hinterviertel (optimal zum zarten Schmoren und Kurzbraten geeignete Teile) zur Zerlegung. Der Rücken wird erst weitere 10 Tage später ausgelöst – für grandiose T-Bone- und Porterhouse Steaks. In unseren Dry Agern in Pöcking und Tutzing finden Sie übrigens, neben den gängigen Zuschnitten auch echte Dry Aged-Geheimtipps (z.B. Flat Iron, Flank, Terras major, Hanging tender) und neben Rind- auch Lammfleisch, Kalbsrücken und Schweinekotelett.

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Besondere Grillspezialitäten

Alles, was der Grillmeister begehrt, findet er bei uns: Steaks und Filet, Spare Ribs, Bratwurstspezilitäten und natürlich auch Ochsenfetz’n, Entrecôte, Lammlachs, Lammkrone und vieles, vieles mehr. Alle vorbereiteten Lutz-Grillspezialitäten werden übrigens mit Salz und Naturgewürzen verfeinert und mit feinem Würzöl mariniert. So bleiben Fleischstruktur und Frische aller Lutz-Produkte authentisch erkennbar. Außerdem gibt’s auch ausgewählte Produkte mit klassischen Marinaden - zum Beispiel Hähnchenbrust in Thai-Lemon-Marinade und Hähnchenschenkel in Rosa-Pfeffer-Marinade. Und wer mal fleischlos glücklich werden will, findet bei uns auch Vegetarisches aus Metzgerhand: z.B. frische mit Feta gefüllte Spitzpaprika und Maiskolben.

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Megasaftige Burger-Patties

Liebhaber feiner Burger wissen, das A & O sind die Burger-Patties. Unsere Patties sind aus dem saftigen Rindfleisch von haus­geschlachteten Weiderindern und Weide­ochsen, und damit bester Rohstoff für gute Burger-Kultur. Tipp: Für optimale Planung und Bevorratung gibt’s die Parties tiefgefroren im Zweierpack. Damit haben Sie immer einen „Plan B“ im Tiefkühlfach, wenn die Küchenplanung nach Spontaneität verlangt.


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